CHIMICHURRI (צ'ימיצ'ורי)
קודם כל, חשוב מאוד לשבור שני מיתוסים לגבי הצ'ימיצורי והצ'וריפן: המתכון של הצ'ימיצ'ורי והשימוש שלו כרוטב מלווה בצ'וריפן.
הראשון הוא שאין באמת מתכון קבוע או מדוייק לצ'ימיצ'ורי; כל אחד רשאי ומוזמן להכין אותו איך שהוא אוהב, עדיף כמובן שזה יהיה לטעמם של המשתתפים באירוע הצ'וריפנים, מכיוון שבתרבות הארגנטינאית, האוכל הוא לא רק כדי לאכול אותו, אלא גם כדי לפרגן לטבח. לדוגמא, כשמתחילים לאכול את ארוחת האסדו של ימי ראשון (El Asado de los domingos) נהוג לפרגן למארח או לאחראי על הביצוע מול הגריל (el parrillero או el asador) במחיאות כפיים נלהבות.
ולגבי המיתוס השני - אין בכלל חובה ללוות את הצ'וריפן ברוטב הצ'ימיצ'ורי. הצ'וריפן הממוצע שקונים באצטדיון בזמן משחק כדרוגל, אינו מכיל בדרך כלל צ'ימיצ'ורי. אך במקרים מסויימים אם מוכר הצ'וריפנים קם במצב רוח חיובי באותו הבוקר, הוא עשוי להציע ליווי של מיונז ביתי (מקוקל בגלל החום) או חרדל ביתי בתוך הלחם עם הצ'וריסו.
הרכב הצ'ימיצ'ורי, כאמור, יכול להכיל מרכיבים שונים אך על פי המסורת מדובר ברוטב חמוץ פיקנטי על בסיס שמן, חומץ, שום, פלפל חריף ומלח. כאשר הוריאציות שלו עשויות להיות בשילוב חרדל, פלפל שחור, אורגנו, בצל קצוץ, עלי דפנה וגמבה אדומה.